65-La tarte au citron meringuée

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous propose ma recette d’un grand classique de la pâtisserie : la tarte au citron meringuée !

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Ce dessert frais et acidulé est un intemporel qui plait beaucoup ! J’ai décidé de revisiter un peu la recette originale en faisant la même pâte que ma tarte aux fruits frais, ainsi qu’en choisissant une déco plus moderne !


Pour la réaliser, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :
70g de flocons d’avoine
80g de spéculos
100g de beurre salé

Pour la crème au citron :
4 citrons
100g de beurre salé
100g de sucre
2 œufs
2 feuilles de gélatine alimentaire
1 bonne cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
70g de sucre en poudre

Commençons par réaliser la crème au citron (c’est le plus long ).
Dans un petit récipient, récoltez le zeste de 2 citrons (attention à ne pas prendre le ziste, c’est à dire la partie blanche sous le zeste, et qui donnera de l’amertume!)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, pressez le jus des 4 citrons, puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la maïzena et le zeste des citrons.
Déposez un chinois sur le saladier pour y verser le jus de citron, sans récolter la pulpe et les pépins. Mélangez bien !
Remettez le tout dans la casserole et a feu doux pour que le mélange épaississe.
Retirez alors la casserole du feu puis ajoutez le beurre, et enfin la gélatine, toujours en mélangeant bien.
Versez votre crème dans la poche à douille puis réservez au frais plusieurs heures.

 

Pendant de temps préparez la pâte !img_2703

Dans un saladier, écrasez les spéculos avec les flocons d’avoine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien, puis tassez bien le tout dans un plat à tarte. Laissez refroidir.

Une fois le tout refroidi, vous pouvez pocher !

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Avec votre poche à douille, déposez la crème au citron joliment.

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Préparez ensuite la meringue :
Dans un saladier, battez les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils montent en neige puis ajoutez le sucre et battez encore.
Déposez la meringue dans une poche à douille puis décorez la tarte.
Il ne vous reste plus qu’à dorer la meringue avec un chalumeau ! (Ou en passant la tarte 2min sous le grill du four)

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Et voilà ! C’est un peu long mais si vous suivez bien les étapes ça devrait se faire sans encombre !

Et vous allez faire sensation !

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