47-La baguette

Indispensable à tous les repas en France (en tous cas chez nous elle l’est!!), la baguette n’est pas compliquée à manger, mais un peu plus à réaliser !10540764_10201582297833983_1056576033_n

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Enfin, c’est surtout qu’il faut trouver LA recette, avoir la technique, et que les conditions météorologiques soient de mise !

Et je peux vous dire que j’en ai fait des baguettes, malheureusement jamais à la hauteur…

Mais là, j’ai fait chauffer mon cerveau, et je vous ai concocté une petite recette bien sympa, pour des baguettes remarquables !!

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Voici ce qu’il vous faut, pour 4 baguettes :

760 g de farine (taille 55)

12 g de levure de boulanger fraîche

2.5 cuillères à café bombées de sel

435 g d’eau tiède

 

Commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.

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Dans un autre récipient, émiettez la levure, puis ajoutez l’eau tiède pour qu’elle puisse s’y dissoudre.

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Dans le grand saladier, formez un puits au centre de la farine, puis ajoutez y le mélange eau + levure, tout en mélangeant .

Pétrissez la pâte à la main (ou au robot)  pendant environ 5 minutes, jusqu’à former une belle boule.

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Couvrez ensuite le saladier d’un torchon humide, puis laissez reposer la pâte au moins 1 heure (elle doit doubler de volume).

A la moitié du temps de pousse, passez votre main sous la pâte et retournez là délicatement, pour la dégazez un peu.

 

Une fois que la pâte a doublé de volume, posez la sur un plan de travail fariné.

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Partagez votre pâte en 4 pâtons, puis un par un, faites les dégazer : appuyez dessus légèrement, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte pour de manière beaucoup plus longue que large.

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C’est maintenant qu’on façonne !

Faites rouler DÉLICATEMENT la pâte sur elle même, sans trop la serrer 10526705_10201582299554026_1708221118_n(c’est à ce moment là que se joue le moelleux et l’aération de votre mie ! En ne serrant pas trop, des bulles d’air vont être emmagasinées, ce qui fera les alvéoles de votre mie.)

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Après avoir roulé votre baguette, repliez un peu les extrémités pour former les « quignons », et surtout, mettez la clé (voir photo) au dessous.

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Posez votre baguette façonnée dans un moule à baguette

10551778_10201582299434023_1396785947_n (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

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Faites de même avec les autres baguettes.

Faites ensuite préchauffer votre four à 220°C. Pendant ce temps de préchauffage (environ 20 minutes), vos baguettes vont subir une seconde pousse.

Une fois le four préchauffé, farinez puis grignez (c’est à dire faites des entailles) vos baguettes à l’aide d’un couteau à dents (ou d’une lame de rasoir, ça fonctionne très bien !!)

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Il ne vous reste plus qu’à les enfourner pendant 20 minutes, en jetant un demi verre d’eau dans le lèche frite en bas du four!

A la fin de la cuisson, laissez vos baguettes 5 minutes dans le four éteint, porte ouverte pour obtenir une coûte bien croustillante !10551855_10201582297513975_1610028625_n

 

Et voilà, j’ai l’honneur de vous annoncer que …vous avez fait des baguettes !! Vous pouvez être fier(e) de vous !!

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Au début elles ne seront peut être pas très régulières, peut être trop cuite, ou pas assez pour vous, peut être pas assez aérées.. Mais au fur et à mesure vous pourrez remédier à tous ces problèmes ! 🙂

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Avec cette recette vous pouvez très bien réaliser des baguettes de formes « originales » ! Un pain serpent comme moi, des petits pains (mais il faudra diminuer le temps de cuisson)…après c’est vous le chef! 😉

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