52-Les florentins

Qui ne connait pas ces petites confiseries aux amandes et au chocolat ?

PicsArt_1407310636487

Ces florentins, croquants, moelleux et gourmands, à l’heure du café sont très appréciés !

Alors quand nous en avons acheté quelques un dans une chocolaterie, je me suis sentie obligée de les réaliser à mon tour, et je n’ai pas été déçue du résultat !

Faciles à faire, je vais vous donner ma recette !PicsArt_1407310092466

 

Pour une trentaine de florentins, il vous faut :

150 g d’amandes éfilées

50 g de miel

le zeste d’une orange

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre salé

10 cL de crème liquide entière

160 g de chocolat pâtissier

 

Préchauffez le four à 180°c.

 

Huilez bien des moules à muffin ou à financiers et/ou une plaque à pâtisserie.

Dans une casserole, mettez la crème, le beurre, les sucres et le miel, puis faites chauffer à feu assez fort pendant 5 minutes.

Vous allez ainsi former un caramel (attention, il doit être très peu coloré !)

PicsArt_1407310934849

Ajoutez ensuite les amandes éfilées et l’écorce d’orange, et mélangez bien.

PicsArt_1407310851477PicsArt_1407310971106

Versez enfin cette préparation dans vos moules (n’en mettez pas trop, il faut que le biscuit soit fin ! Une cuillère à café est suffisante.)

PicsArt_1407311112310ou sur une plaque allant au four (un conseil : privilégiez les moules à la plaque : lorsque vous allez mettre le chocolat, ca sera plus pratique et plus joli!)

PicsArt_1407311046802

Lissez bien la surface, puis enfournez pendant 10 minutes. PicsArt_1407311183781

Vous allez obtenir une petite coloration de vos amandes et du caramel !

PicsArt_1407311340506

PicsArt_1407311285017

 

Laissez-les ensuite refroidir, puis sortez les florentins des moules.

Si vous avez opté pour la plaque à pâtisserie, découpez votre grand rectangle de nougatine en carrés avec un couteau pointu.PicsArt_1407311236754

 

Ensuite, attaquons le chocolat !

Faites-le fondre au micro-onde ou au bain marie, jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse.

Versez-en une petite cuillère dans chacun de vous moulez, puis reposez y le florentin en appuyant légèrement.

Mettez le tout au frais pendant environ 1 heure.

PicsArt_1407310376971

En ce qui concerne la plaque à pâtisserie, c’est un peu plus délicat !

Couvrez un plateau de papier sulfurisé, puis versez y de façon homogène le chocolat fondu. Vous devez obtenir une couche assez fine de chocolat !

Déposez y ensuite chaque petit carré les uns à coté des autres, et de même, laissez refroidir au frigo pendant environ une heure.

PicsArt_1407310194839

Et voilà, il ne reste plus qu’à déguster !!!

PicsArt_1407310552130PicsArt_1407309977948

Vous pouvez bien sur varier en remplaçant une partie des amandes par des fruits confits, ou des noisettes par exemple !

En ce qui concerne la conservation, dans une boite métallique au frais, c’est parfait !

PicsArt_1407310329444

10491977_10201615473183346_9079536968194832248_n

40- Les financiers (sans beurre)

Pas de période de crise pour les financiers !!

10526646_10201542085268694_462850159_n

Avec pour ingrédients la poudre d’amande, le sucre, et habituellement le beurre ; ces petits gâteaux, eux, sont riches !!

Alors je vais leur voler un peu de leur richesse, en remplaçant le beurre par…de la compote de pomme ! (vous pouvez essayer dans vos gâteaux habituels !!)

10501480_10201542085468699_719031878_n

Pour une quinzaine de financiers, vous avez besoin de :

4 œufs

60 g de farine

125 g de poudre d’amande

110 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

200 g de compote de pomme (sans sucre ajouté)

Facultatif : des amandes éfilées

des pépites de chocolat

 

 

La suite n’est pas bien difficile !!

Commencez par préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier, mélangez la farine avec les sucres et la poudre d’amande.

Incorporez ensuite les œufs un par un, toujours en remuant bien, puis mettez y la compote !

10514948_10201542086068714_60945205_n

(Si vous voulez ajouter quelques pépites de chocolat, c’est à ce moment qu’il faut le faire !)

 

Etape un peu plus longue maintenant : c’est le garnissage des empreintes !!

10528063_10201542085908710_1474168734_n

A l’aide de 2 cuillères, remplissez vos empreintes (empreintes rectangulaires pour les vrais financiers, rondes pour les rebelles, ou empreintes à madeleines pour les originaux !) totalement (ça ne gonfle pas trop à la cuisson)

10490239_10201542085988712_133481300_n

 

Ajoutez quelques amandes éfilées sur le dessus si vous le voulez !

10529720_10201542086428723_1850431650_n

Enfournez ensuite pour 15 à 25 minutes (selon la taille de vos moules !), mais ne les faites pas trop cuire si vous ne voulez pas obtenir une brique ! Ils doivent être légèrement dorés sur le dessus.

10510320_10201542085828708_595710321_n

Démoulez -les, puis laissez les refroidir.

10515061_10201542085188692_2000956515_n

Il ne vous reste plus qu’à déguster avec…ce que vous voulez !!!10524763_10201542085428698_713886490_n

10527986_10201542085788707_274875587_n
Avec une petite crème au chocolat, c’est divin !

 

1062066_10201542085308695_792784367_n

36- Le Nougat « mou »

Vous prendrez bien un petit morceau de…..nougat !!

10418169_10201531642007619_9086102262264951004_n

Qui n’aime pas cette petite confiserie à la fois tendre due à la présence de miel, et croquante grâce aux amandes entières ?! On le voit sous toutes ses formes et à tous les prix dans n’importe quelle échoppe de Montélimar !

Certes, le VRAI nougat est inimitable, mais je vais vous donner MA recette, beaucoup plus économique et pas si compliquée que ça à réaliser !

10464080_10201531641127597_8703152563031835974_n

 

Pour cela, munissez vous de :

400 g de miel (attention ! de sa qualité et son goût dépendra la réussite de vôtre nougat !! )

200 g d’amandes entières (émondées ou non, à vous de voir!)

10418890_10201531639367553_7634303717369582730_n

ou 125 g d’amandes et 75g de pistaches non salees

1 blanc d’œuf vieilli (c’est à dire préalablement séparé de son jaune)

2 feuilles de pain azyme (bon courage pour en trouver…le plus facile est d’en commander sur internet, car en magasin, à part dans certaines épiceries italiennes, pas facile de s’en munir !)

 

Tout d’abord, occupons nous des amandes : nous allons les torréfier pour en faire ressortir tous leurs arômes.

Préchauffez le four à 200℃, puis mettez y vos amandes étalées dans un plat pendant 10 minutes. (Surveillez bien la cuisson, car suivant votre four, ça peut aller vite !!)

Laissez les ensuite refroidir.

10477911_10201531639767563_1157483067770173888_n

 

Pendant ce temps, mettez le miel dans une casserole et faites le chauffer à feu doux, sans le faire caraméliser.

10500294_10201531639967568_4830899296937382479_n

 

Si vous avez un thermomètre, il doit atteindre la température de 145℃, sinon, il faut faire à l’œil : quand il prend une teinte « couleur café », c’est que c’est prêt !

10477069_10201531638967543_9061141176771285435_n

 

Juste avant la fin de la cuisson du sirop (le miel), montez les blancs en neige, puis des qu’ils sont montés, ajoutez le miel chaud (faites le couler toujours en battant les œufs).

Vous allez obtenir une sorte de pâte légèrement liquide.

10420111_10201531638687536_5242135608059272580_n

 

Une fois un beau mélange homogène obtenu, y ajouter les amandes, puis verser le tout immédiatement dans un moule préalablement recouvert d’une feuille azyme.

Lissez bien la surface avec une spatule, puis recouvrez d’une autre feuille azyme.

 

10489935_10201531638447530_94815500490598217_n
J’ai ajouté quelques pépites de chocolat !

 

Ca y est, c’est presque fini !

Il faut maintenant laisser refroidir et durcir le nougat ! Pour cela laissez le poser dans un endroit assez frais et sec (évitez le frigo, c’est trop humide donc le nougat sera tout mou et coulant..)

 

Une fois que votre nougat à une texture qui vous convient, démoulez le délicatement, et découpez le selon vote imagination !!

10464080_10201531641127597_8703152563031835974_n

 

Bonne dégustatioooonnnn !!

(Allez y mollo quand même, c’est très sucré !! Si vous êtes raisonnables, et que vous préférez le conserver un peu, mettez le dans une boite métallique, dans un endroit frais et sec !)

10389076_10201531641327602_4914616483862887512_n

23-Les croquants aux amandes

Bon, j’avoue, la région Centre n’est pas vraiment dans le sud… Mais justement !! Rien de tel que de petites gourmandises venant du coin des cigales pour penser aux vacances !!

C’est pourquoi j’ai choisi aujourd’hui de vous présenter : les croquants aux amandes !

10477412_10201444680673640_4596798560780846134_n

 

Pour une vingtaine de croquants, il vous faut :

125 g d’amandes entières

250 g de farine

2 œufs

120 g de sucre

1 cuillère à soupe de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café d’amande amère

1 cuillère à soupe de pastis

une pincée de sel

Cette recette n’a rien de compliqué ! Préparez juste vos bras, faites sortir vos biscotos, et vous allez y arriver !!

 

Pour commencer, préchauffez votre four à 170°C

Dans un saladier assez grand, fouettez (à la main pour les plus sportifs, au batteur pour les autres..) les œufs, la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Sans arrêter de mélanger, incorporez y la farine et le sel. La pâte est très compacte, c’est normal !

Ajoutez y ensuite l’amande amère (ou une cuillère de pastis pour retrouver le gout un peu anisé des croquants traditionnels), puis les amandes entières.

1958564_10201444679193603_9135285502000038125_n

 

Recouvrez une plaque de papier cuisson.

Farinez vous bien les mains car le mélange est un peu (beaucoup) collant, et formez des sortes de petits pains (environ 2), pas trop larges car ils s’étalent un peu à la cuisson.

10342990_10201444679353607_8509199879336571948_n

10363863_10201444678913596_1661203924355909217_n

Enfournez ensuite votre plaque pendant 30 minutes.

A la fin de ces 30 min, sortez la plaque du four.

10478203_10201444676953547_2662793101350968305_n

En faisant attention de ne pas vous brûler, coupez vos pains en tranches d’environ 1-1.5 cm de large. (utilisez un couteau à pain pour éviter qu’ils ne se cassent)

10483836_10201444680873645_8235997075819972790_n

10450832_10201444677073550_5933333407116110342_n

Remettez les sur votre plaque (ils doivent être couchés), et remettez les à dorez 5 min de chaque coté à 180°C.

10300867_10201444680513636_8169256521170949819_n

Et voilà !!

Ces petits biscuits sont idéals trempés dans du thé ou du café.

10462465_10201444681313656_2612726627281755589_n
J’ai ici remplacé les amandes par des morceaux de chocolat

Si vous n’avez plus faim, ils se conservent très bien dans une boite métallique.

Vous n’avez donc plus d’excuse pour ne pas les essayer !!

10390293_10201444681113651_3522291335447528916_n