32-Le gâteau au chocolat (sans beurre)

A tous les accros au chocolat, qui veulent se faire plaisir dans se priver : j’ai une recette pour vous !

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Je vous propose un petit gâteau moelleux...mais attention, rien a voir avec les gâteaux ordinaires !!

En effet, ici pas de beurre, mais…..des petits suisses !!

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Vous avez donc besoin de :

3 petits suisses natures

200 g de chocolat patissier

120 g de sucre

1 cuillère a soupe de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé

50 g de farine

3 œufs

 

Commencez par faire préchauffer votre four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les petits suisses avec le sucre, la vanille et la farine. Ajoutez y les œufs et mélangez bien !

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Faites fondre le chocolat au micro-onde (pour un chocolat bien fondu et bien onctueux, allez t petit à petit : 30 secondes, on remue, 30 secondes, on remue, etc..)

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Incorporez ensuite le chocolat fondu au mélange précédent, puis mettez le tout dans un moule beurré (bon là j’avoue, sauf si vous avez un moule en silicone, on peut difficilement faire autrement..)

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Enfournez maintenant votre gâteau pendant 28 minutes, puis laissez le tiedir avant de le démouler.

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Servez le avec une crème anglaise par exemple….HUUUUUMM !!

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29-Le macaron au chocolat

Après la framboise, voici le plus gourmand des parfums : le chocolat !!

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Qui ne craquerait pas pour un petit macaron, garni d’une ganache au chocolat ?!

Alors pour faire plaisir à vos amis (et à vous aussi), suivez moi !!

La recette est la même que pour les macarons à la framboise ; l’écrire ici ne serait que me recopier ! Retrouvez donc toutes les explications ici !

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Les seules différences sont :

les ingrédients ….

200 g de chocolat noir

200 g de crème liquide entière

20 g de cacao en poudre non sucré.

1 feuille de gélatine alimentaire

 

…et la couleur !!

 

Pour obtenir ce beau brun, lorsque vous tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre-glace, ajoutez y le cacao !

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Le reste est identique !

 

Pour la réalisation de la ganache au chocolat, rien de bien compliqué !!

Commencez par faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide

Faites chauffer votre crème à feu doux, puis cassez y votre chocolat.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle ganache bien lisse et bien brillante, et incorporez y la gélatine…

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Laissez la tout refroidir totalement au frais avant de l’utiliser !

 

Au moment de garnir vos coques et de former vos macarons, remplissez une poche à douille avec un embout assez fin de la ganache, et déposez en un petit tas au centre du macaron.

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Refermez, laissez les poser au froid pour que tout fige bien, et….DEGUSTEZ !!!

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Macaron rose au chocolat
Macaron rose au chocolat

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28-Le macaron à la framboise

Quoi de plus séduisant qu’un macaron?

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Petit, mignon, classe, indémodable, rond…c’est la pâtisserie raffinée par excellence !!

Et ce week end je me suis lancée…Toujours en jouant sur les couleurs, j’en ai réalisé des roses à la framboise dont je vais vous livrer la recette ci-dessous (et tous les petits secrets pour les réussir !!), et d’autres au chocolat dont la recette viendra très bientôt !!

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J’ai plusieurs fois dans le passé (en 19 ans on peut en faire des choses!!) tenté de réaliser des macarons, avec plus ou moins de succès..

Au fur et à mesure, j’ai vraiment compris qu’il fallait faire preuve d’une précision millimétrique, d’une patience extraordinaire, et d’une connaissance phénoménale en pâtisserie (eh oui, rien que ça, je n’exagère pas du tout!)

Je sais que vous possédez toutes ces qualités !! Néanmoins, vous nécessitez quelques ingrédients :

110 g de sucre glace

110 g de sucre en poudre

110 g de poudre d’amande

du colorant rouge

90 g de blanc d’œuf (environ 3 œufs). Le mieux est qu’ils soient vieillis. (séparés des jaunes la veille, puis laissés au frais)

une pincée de sel

de la confiture de framboise.

Pour commencer, mixez la poudre d’amande et le sucre glace dans un robot, puis passez le tout au chinois ou au tamis, afin d’enlever les impuretés, et de rendre la poudre aussi fine que possible !! (cela évitera un effet granuleux sur les coques).

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Battez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à monter, incorporez y le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant, jusqu’à avoir la teinte désirée . (Attention, à la cuisson, les macarons ont tendance à perdre un peu de leur couleur!).

Pour savoir quand arrêter de fouetter, les blancs doivent être bien fermes, et les fouets doivent former un « bec d’oiseau ».

 

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Attention, étape cruciale maintenant : le macaronage !

Cette étape consiste à incorporer le mélange sucre-glace/poudre d’amande aux blancs d’œufs, mais sans les casser ! Pour cela, utilisez une Maryse (plus communément appelée « spatule »), et formez des cercles du bas de votre saladier, vers le haut, et prenant bien toute la pâte.

Cette dernière doit devenir bien lisse et homogène, comme un ruban !

Préchauffez maintenant votre four à 145 °C (la cuisson dépend vraiment de votre four..moi j’utilise la chaleur tournante, et c’est la température qui je trouve, convient le mieux.)

A l’aide d’une poche à douille, pochez vos macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Vous avez juste à appuyer pour faire un petit pâté plat ; ne tournez pas car vous obtiendrez une pointe disgracieuse en haut !

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(Attention tout de même à ne pas être trop généreux sur la taille de votre cercle, car ils s’étalent pas mal par la suite.)

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Autre étape cruciale maintenant : le croûtage !!

Pas trop compliquée celle-ci, car vous avez juste à laisser reposer 20 minutes vos petits cercles de pâte dans un coin sec (l’humidité est le pire ennemi des macarons, faites attention !!).

 

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 145 °C (la cuisson dépend vraiment de votre four..moi j’utilise la chaleur tournante, et c’est la température qui je trouve, convient le mieux.)

Je les fais cuire ensuite 14 minutes, mais pareil, tout dépend de votre four… Vous pouvez superposer plusieurs plaques sous celle contenant votre pochage, il parait que cela aide à la formation de la collerette ! (j’ai dit « il parait » car personnellement, je ne vois pas trop la différence..).

Par contre, si vous avez poché votre pâte sur plusieurs plaques, faites les cuire une par une, afin d’avoir quelque chose d’uniforme !

 

Laissez les ensuite refroidir quelques instants avant de les décoller. S’ils collent au papier, c’est qu’ils ont manqué de cuisson, s’ils ressemblent à des meringues, c’est qu’ils sont un peu trop cuits ou que le four était trop chaud.. (c’est ce qu’il m’est arrivé..)

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Une fois que tout est bien froid, garnissez une moitié de confiture de framboise (je ne me casse pas la tête, je le fais à la petite cuillère !), puis refermez le macaron !

 

A taaaaaaable !!

Enfin non, pas tout de suite ! Mettez les plutôt au frais ! On dit que les macarons sont meilleurs après avoir passé une nuit au réfrigérateur..

Pour les conserver, vous pouvez les mettre dans une boite métallique (en position couchée), puis au frais..

La congélation est aussi possible !! Mettez les d’abord une nuit au frais, puis congelez-les dans leur boite, et sortez les la veille de votre dégustation !

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25-La tarte à la courgette

Le soir en semaine, après le boulot, on a souvent plus envie de s’affaler sur son canapé que de cuisiner un « roti de biche sauce Grand Veneur » par exemple !!

C’est pourquoi, plaisant à toute la famille, les tartes et quiches sont idéales pour le diner!!

Je vais donc vous faire partager notre petite recette de famille : la tarte à la courgette !

 

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Pour cela, vous avez besoin de :

une pâte brisée (ma recette est juste ici)

3 petits courgettes

100 g de dés de jambons ou allumettes de bacon (plus de goût avec le bacon)

3 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche

3 bonnes cuillères à soupe de fromage blanc

du gruyère rapé

quelques feuilles de menthe

un peu d’huile d’olive

du sel et du poivre

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Tout d’abord, lavez vos courgettes, puis coupez les en rondelles (pas la peine de les éplucher, c’est très bon avec la peau et plein de vitamines !!)

Dans une poêle, faites les ensuite revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite le jambon ou bacon, couvrez, et laissez cuire 5-10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparez l’appareil !

Dans un saladier, mélangez ensemble la crème et le fromage blanc. Vous pouvez ajouter un peu de lait pour alléger un peu le tout ! Assaisonnez, puis ajoutez y du gruyère râpé (2 bonnes poignées).

Mettez la pâte brisée dans un plat à tarte (pâte brisée maison pour les plus courageux, industrielle pour les autres), piquez la, et faites la précuire à 200 °C pendant 8 minutes.

Répartissez ensuite vos courgettes dans le plat, puis recouvrez de l’appareil.

Décorez ensuite de feuilles de menthe, et enfournez pendant 35 minutes à 180°C.

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Mangez la dès sa sortie du four ! Avec une petite salade verte, c’est très très bon..

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