47-La baguette

Indispensable à tous les repas en France (en tous cas chez nous elle l’est!!), la baguette n’est pas compliquée à manger, mais un peu plus à réaliser !10540764_10201582297833983_1056576033_n

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Enfin, c’est surtout qu’il faut trouver LA recette, avoir la technique, et que les conditions météorologiques soient de mise !

Et je peux vous dire que j’en ai fait des baguettes, malheureusement jamais à la hauteur…

Mais là, j’ai fait chauffer mon cerveau, et je vous ai concocté une petite recette bien sympa, pour des baguettes remarquables !!

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Voici ce qu’il vous faut, pour 4 baguettes :

760 g de farine (taille 55)

12 g de levure de boulanger fraîche

2.5 cuillères à café bombées de sel

435 g d’eau tiède

 

Commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.

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Dans un autre récipient, émiettez la levure, puis ajoutez l’eau tiède pour qu’elle puisse s’y dissoudre.

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Dans le grand saladier, formez un puits au centre de la farine, puis ajoutez y le mélange eau + levure, tout en mélangeant .

Pétrissez la pâte à la main (ou au robot)  pendant environ 5 minutes, jusqu’à former une belle boule.

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Couvrez ensuite le saladier d’un torchon humide, puis laissez reposer la pâte au moins 1 heure (elle doit doubler de volume).

A la moitié du temps de pousse, passez votre main sous la pâte et retournez là délicatement, pour la dégazez un peu.

 

Une fois que la pâte a doublé de volume, posez la sur un plan de travail fariné.

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Partagez votre pâte en 4 pâtons, puis un par un, faites les dégazer : appuyez dessus légèrement, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte pour de manière beaucoup plus longue que large.

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C’est maintenant qu’on façonne !

Faites rouler DÉLICATEMENT la pâte sur elle même, sans trop la serrer 10526705_10201582299554026_1708221118_n(c’est à ce moment là que se joue le moelleux et l’aération de votre mie ! En ne serrant pas trop, des bulles d’air vont être emmagasinées, ce qui fera les alvéoles de votre mie.)

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Après avoir roulé votre baguette, repliez un peu les extrémités pour former les « quignons », et surtout, mettez la clé (voir photo) au dessous.

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Posez votre baguette façonnée dans un moule à baguette

10551778_10201582299434023_1396785947_n (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

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Faites de même avec les autres baguettes.

Faites ensuite préchauffer votre four à 220°C. Pendant ce temps de préchauffage (environ 20 minutes), vos baguettes vont subir une seconde pousse.

Une fois le four préchauffé, farinez puis grignez (c’est à dire faites des entailles) vos baguettes à l’aide d’un couteau à dents (ou d’une lame de rasoir, ça fonctionne très bien !!)

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Il ne vous reste plus qu’à les enfourner pendant 20 minutes, en jetant un demi verre d’eau dans le lèche frite en bas du four!

A la fin de la cuisson, laissez vos baguettes 5 minutes dans le four éteint, porte ouverte pour obtenir une coûte bien croustillante !10551855_10201582297513975_1610028625_n

 

Et voilà, j’ai l’honneur de vous annoncer que …vous avez fait des baguettes !! Vous pouvez être fier(e) de vous !!

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Au début elles ne seront peut être pas très régulières, peut être trop cuite, ou pas assez pour vous, peut être pas assez aérées.. Mais au fur et à mesure vous pourrez remédier à tous ces problèmes ! 🙂

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Avec cette recette vous pouvez très bien réaliser des baguettes de formes « originales » ! Un pain serpent comme moi, des petits pains (mais il faudra diminuer le temps de cuisson)…après c’est vous le chef! 😉

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39- La quiche « kebab »

Le soir, rien de mieux qu’une quiche au dîner !

Facile à faire, rapide à manger, appréciée par tout le monde..c’est idéal !

Cependant, la quiche Lorraine c’est bien sympa, mais parfois on aimerait bien varier un peu !

Alors aujourd’hui je vais faire du 2 en 1 : pour les novices en cuisine, je vais vous apprendre à faire une quiche ; pour les habitués, je vais vous la faire varier : voici la quiche goût kebab !

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Pour cela, préparez :

1 pâte brisée

150 g de « poulet façon kebab » (dans le rayon des lardons de votre supermarché à l’oiseau : A***** pour ne pas faire trop de pub !!)

1,5 verre de lait

4 cuillères à soupe de crème fraîche (ou 2 de crème et 2 de fromage blanc)

4 œufs

150 g de gruyère râpé

poivre, noix de muscade

Facultatif : une cuillère à soupe de moutarde

  Tout d’abord, étalez votre pâte brisée dans un plat allant au four, puis recouvrez la de la viande. 10510115_10201537763200645_1687097544_n Dans un saladier, battez les œufs entier avec le lait, puis ajoutez la crème, la moutarde, le poivre, et la noix de muscade et mélangez bien. 10514938_10201537763040641_1821891566_n Ajoutez y le gruyère râpé au saladier. Recouvrez votre pâte de cet appareil, puis enfournez pour 30 minutes à 180°C. 10461852_10201537763160644_1006326691_n

Rien de plus simple hein?!

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Servez avec une petite salade verte, et huuumm..dégustez !

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26-La pâte à crêpes

Pas besoin d’être à la Chandeleur, ou Mardi Gras pour faire des crêpes !!

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Un peu synonyme de fête, les crêpes sont appréciées par tous les temps, toutes les saisons, et tout le monde !!

Que vous ayez une grande poêle, une crêpière, ou un appareil à « Crêpes party » (ce dernier et très convivial car chacun se fait sa petite tambouille !), la recette est la même et je vais vous la donner !

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Vous allez voir, c’est très facile !

Pour une vingtaine de « grandes » crêpes il vous faut :

250 g de farine

1 cuillère à café de sel

60 cl de lait

2 œufs

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vanille liquide ou de rhum (pour des crêpes sucrées)

 

Afin d’avoir une pâte très lisse et homogène, vous avez juste à mélanger tous les ingrédients au batteur électrique !

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Laissez tout de même reposer la pâte environ 1h au frais avant de l’utiliser !

Huilez votre poêle à crêpe avant d’y ajouter une louche de pâte, puis amusez vous !!

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Quelques idées de garnitures? jambon, emmental, champignons, tomates, bacon, caramel à la fleur de sel, crème de marron, poire-chocolat………

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14-La pâte brisée

Les quiches, tartes salées, ou tartes sucrées, tout le monde les connait, tout le monde les fait maison.

Mais combien sont ceux qui font aussi leur pâte brisée eux mêmes, hein?!

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Pourtant, ça n’est pas bien compliqué ! Regardez :

Il vous faut :

160 g de farine + un peu plus pour le plan de travail

50 cl d’eau tiède

une pincée de sel

75 g de beurre à température ambiante

un sachet de sucre vanillé (si vous optez pour une tarte sucrée)

Mettez la farine et le sel (et le sucre vanillé si vous avez choisi d’en mettre) dans un saladier, puis tout en mélangeant, incorporez l’eau et le beurre.

Pétrissez la pâte à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit plutôt homogène, puis faites-en une boule.

Laissez reposez la pâte 15 min au réfrigérateur.

Sortez votre pâton. S’il n’est pas trop dur, travaillez le tout de suite, sinon laissez le 5-10 min à température ambiante.

Farinez votre plan de travail, puis étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et garnissez-en un moule.

La pâte est prête !

Un petit conseil?! Si vous voulez que votre pâte soit croustillante, faites des petits trous à l’aide d’une fourchette, puis faites la cuire à blanc dans votre four pendant 10 min à 200°C.

Vous pouvez maintenant la garnir, puis faire cuire votre tarte selon le temps de cuisson indiqué sur votre recette !

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Tarte multi-fruits

Vous voyez, c’est vraiment facile de faire une pâte brisée, et tellement meilleur… (et puis vous pourrez être fier de dire que votre tarte est 100% maison !!)

 De plus, vous pouvez très bien en faire plusieurs en même temps, puis les conserver quelques jours au frigo dans un film alimentaire, ou même les congeler !